很多人，以為買了茶，存著，3年、5年、10年、20年，等時(shí)間到了，就會有好茶喝，其實(shí)是這樣的嗎？錯(cuò)，只有品質(zhì)好的茶，適合長期存儲的茶，且具有良好轉(zhuǎn)化【后發(fā)酵】的茶葉，才會時(shí)間長了越來越好喝。如果當(dāng)下是很普通的茶或者根本如垃圾一樣的茶，那么，100年后，也是垃圾，不可能變成別的茶。
老茶，往往都認(rèn)為時(shí)間長的茶葉就是老茶，我認(rèn)為老茶應(yīng)該代表著更深層的含義。《楚辭·離騷》注：六十以上為老男，五十以上為老女。我認(rèn)為三十以上才為老茶。
三十年以內(nèi)的茶喝的是香氣，湯色，口感，喉韻等感覺，三十年以上的茶，品的是茶氣、時(shí)間、內(nèi)涵等。就如同夫妻生活，青年時(shí)段彼此玩的是肉體，中年樂趣是事業(yè)，老年碰撞的是思想。
說完老茶之時(shí)間，還要談?wù)劺喜柚钚?，必須是把?nèi)涵物質(zhì)非常豐富的茶放在適當(dāng)?shù)目臻g陳化、轉(zhuǎn)化，最后熟化，才能成為有活性的老茶。
關(guān)于老茶的活性，有一位茶人的論述很精彩，寫與大家分享。
活性茶：香揚(yáng)水鮮活，鮮爽滲透力的口感，輕泡水細(xì)味甜，重泡氣感強(qiáng)苦澀化得快，口韻、喉韻、回韻非常好，韻底足，杯底掛果蜜干香，葉底色勻柔軟不硬，老熟茶同樣有活性。
非活性茶：香氣不顯，味雜純度不高，木香掛喉有收斂感，重泡缺點(diǎn)盡現(xiàn)，葉底色不均無活性，經(jīng)醒茶無明確變化，入口甜味顯無回韻，水薄味淡缺少層次感，氣感體感偏弱或無。
怎么樣收藏普洱茶呢？普洱茶越陳越香，被譽(yù)為“可以喝的古董”，普洱茶具有巨大的收藏價(jià)值和增值空間，普洱茶年代越久價(jià)格越高，口感越好。品質(zhì)好的普洱茶，每年能以10%至15%的增長率升值。
1、必須在干倉陳化
干倉不會發(fā)霉，轉(zhuǎn)化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性?！安柘采m葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕”。干倉指茶葉在濕度、溫度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放；濕倉是指茶商為了獲取利潤，把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化。
2、溫度不可驟然變化
倉內(nèi)溫度如果過高，溫差變化太突然，將會影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉內(nèi)溫度太高，形成悶熱，會將原本的生茶，轉(zhuǎn)變?yōu)槭炱?，此種情形在香港的茶庫時(shí)有發(fā)生。
3、避免雜味感染
茶葉是最會吸收雜氣異味，灑一把干燥茶葉，會吸清空氣中的異味，因外，應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無雜味?！跋采m葉而畏香藥”?！跋睬鍥龆鴲赫粲簟Ｏ睬濯?dú)而忌香臭”。“茶性淫，易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”。
4、利用竹箬包裝
“茶須筑實(shí)。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之”《茶疏》。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時(shí)，過濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開了的老茶，改用較低劣品質(zhì)的塑料紙重包，時(shí)間一久，就會發(fā)出異味，直接破壞了普洱茶品味。（來源：云南普洱茶，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
